危害分析与关键控制点(HACCP)  一、HACCP危害分析和关键控制点,是用来控制食品安全危害的一种技术,是一种重要的管理体系。   危害分析与关键控制点精华 HACCP  Hazard  Analysis  Critical  Control  Point 二、HACCP的特点:  1. 涉及从原料到食用全过程的安全卫生预防体系; 2. 建立在GMP和SSOP基础上的安全卫生预防体系,有较强的针对性; 3. 具有科学性,高效性,可操作性,易验证性。   HACCP不是零风险,不能完全保证消灭所有的危害。   GMP 三、HACCP的起源:     在60年代美国的Pillsbury公司、Natick的美军实验室以及国家航空和宇宙航行局在开发美国航天食品时,要求设计食品生产工艺必须保证食品中无病原体和毒素,便产生了HACCP概念。 1971年 美国pillsbury公司公开提出   HACCP; 1972年 美国FDA开始培训有关人员 1974年 美国FDA将HACCP原理应用于低酸罐头生产 1993年 FAO/WHO食品法典委员会批准《HACCP体系应用准则》 1997年 FAO/WHO食品法典委员会颁布《HACCP体系


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    危害分析与关键控制点(HACCP)

  • 上传时间:2007-09-14
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